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生ハムみたいな鰤

ぶり(鰤)をぬか床の中でゆっくりと、熟成、発酵させた後、さらに良質のオリーブオイルに漬け込んだものです。

本来は越冬用の保存食とされ地域に広まった「ぬか漬け」ですが、今回あえて「減塩ぬか漬」に挑戦しました。

ぬか床に漬けたぶりを、良質なオリーブオイルに漬け込む事で、減塩ながら保存性を高め、まろやかな味を引き出す事ができます。

生ハムのようにしっとりとした味わいをめざしました。

●ぬか床は、タンパク質、脂質、繊維質、カルシウム、リン、鉄、ビタミンA、B1、B2、ナイアシンなどを豊富に含みます。

●オリーブオイルはオリーブの実から作られるオイルで、オリーブオイルの主成分オレイン酸にコレステロールを下げる作用による動脈硬化・心筋梗塞の予防や便秘解消などの効能が期待されています。

従来「和食」のイメージが強い「ぬか漬け」ですが、オイルと各種香草の風味により、複雑な味わいがコクを出しています。

クリームチーズを添えると、深い熟成風味が重なります。ワインなどにもあう一品。

パスタとあえたり、カナッペにしたり、手毬寿しやサラダのトッピングに…。

古くから伝承された技術を、今の世に広めたい、

若い世代に伝えたい、

できる事なら、これまで口にされないような人にも伝えたい、

そんな思いを込めて、今ここです。

まだまだの可能性を探求する商品です。

下ごしらえも、探求心も地道でコツコツと積み上げています。

(じっくりと、温かく見守ってやって下さい)

【富山県経営革新対象商品からの派生商品】

2013年10月 水産庁のファストフィッシュ商品の選定を受けました。

■水産庁ホームページ
http://www.jfa.maff.go.jp/test/kikaku/sakanakuni.html

 

 

生ハムみたいな鰤

つるぎ(詰め合わせ)

・店長日記・・・「生ハムみたいな鰤」過去と現在、そして未来へ!

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