かぶらは契約農家の白かぶ。鰤は刺身になるほどの新鮮さ。しかも塩を使わずに鰤の旨味を引き出しています。
　漬込みは、白かぶに鰤の切り身をはさみ樽で低温熟成しています。おいしさの秘密は手作りの特製甘酒です。
　たっぷりの麹を使用し、より風味豊かに仕上げています。酒の肴や食卓のともとして冬限定の熟成風味を、ご家族でゆっくりとお楽しみください。尚、姉妹品として鯖のかぶら寿しもご用意しております。

【さば】

【ぶり】

〈数量限定 〉 １回につき５０セット
かぶらの歯ごたえに加え、とろけるような鰤トロの旨味をご堪能ください。

　かぶら寿しの美味しさを追求し、極上品として誕生した「米彦」。かぶらはあくまでシャキシャキとした歯ざわり。中には肉厚で脂がたっぷりのった日本海の鰤。ひとたび口に入れると手造り麹の濃厚な旨味とあいまって絶妙な味わい。低温でじっくり熟成した一味違う芳熟米彦をご家族でお楽しみ下さい。

　鰊と大根のシャキッとした歯ざわりが絶妙に調和してかぶら寿しとはひと味違った趣です。麹の香りと甘酒の風味が生きています。身の締まった大根と、江戸時代に北前船が北海道から運んできた鰊が、加賀の地で出合い、麹で漬け込んだのが『大根寿し』の始まりです。きめ細かな大根とたっぷり脂がのった鰊を手造り麹でじっくりと漬け込み、低温熟成させました。カリカリとした歯触りの大根と鰊が麹の力で見事なハーモニーを奏でます。

　最高級の「ぶり」からとった 「かま」の、柔らかくて おいしい部分だけを厳選した、極上の贅沢な味わいの逸品です。日本海の荒波にもまれた「寒ぶり」は、脂がのり、とても美味しい魚として珍重されています。その「かま」を手間暇かけた本来の生味噌でじっくり漬け込むことにより、生きた酵母が「鰤かま」の旨味をさらに贅沢な味に仕上げています。じっくりと焼き上げてお召し上がりください。

　手作業でむいた大根を天日塩で下漬けし、低温でさらに漬け込み甘口で食べやすく仕上げました。
　お子様にはもちろんのこと、お酒にも会います。

　脂がのった寒ブリを 芳醇なかぶら寿しに仕上げたものとこだわりの生味噌に漬けたものと、贅沢な二種類の詰め合わせです。富山湾に雷鳴がとどろき雪がちらつき始めると、いよいよ寒鰤の季節です。脂がのって、一年中で最もおいしい鰤を二種類の料理に仕上げました。冬の郷土料理かぶら寿しと、贅沢な味噌つづみ。二つのキトキトをお楽しみください。

　獲れたての鰤のおいしさを生かしたい。そこで漬ける味噌にこだわりました。鰤の風味が違います。『鰤の味噌つづみ』は、味噌の原料から吟味し、大豆は粒の大きい国内産。麹は酵素たっぷりの高品質な手造り品を使用。にがりのある自然塩でコクと風味を醸し出しながら蔵でじっくり寝かせた本来の生味噌です。生きた酵母が鰤の旨味をいっそう贅沢な味に仕上げてくれます。

　福丸かぶら寿しの中で最もサイズの大きなものが「金福丸」です。
　中身がひとつひとつ個別包装されていますので、持ち運びやお裾分けにも便利です。

　たんぱく質・脂肪・ミネラル・ビタミンに富んだ「寒ぶり」を砺波平野で育った大根と合わせ、独自の調理技術でじっくり煮込みました。
　北陸の代表料理「ぶり大根」をぜひご堪能ください。

　鰤の中でも、最も脂がのった鰤トロのみを贅沢に使用。丹波篠山産の黒豆をじっくり熟成させた豪華な味噌に鰤トロを漬け込んで味付けしました。鰤はビタミンEをはじめEPA・DHAなどを多く含む栄養価の高いバランス食品です。焼けば表面はこんがりカリッと香ばしく、中はふんわりと旨味が口いっぱいに広がります。大根おろしを添えてお酒のつまみにも最適です。

　かぶらは、南砺市の契約農家で育てられた自慢の品種。かぶらを薄くスライスした千枚漬けは、味だけでなく色合いや香りにもこだわってます。寒さが厳しくなったころに収穫されたかぶらは実が引き締まり、口当たりもなめらかでより一層おいしくなります。低温熟成でかぶら独自の旨味を引き出しながら漬け込んだ千枚漬け。甘酢の爽やかな風味をお楽しみ下さい。

　よね田の「隠れたまかない珍味」がついに登場。寒暖差のある南砺市で大きく育った契約農家の白かぶ。そのシャキとした歯ごたえと、独自の甘味を生かすため、じっくりと低温熟成で旨味を引き出しています。キムチの風味と、絡み合う旨味と辛味のバランスが白いごはんにぴったりです。

　 縄文人も食べていたという鮭。鮭の王様と呼ぶにふさわしいキングサーモンを、特製の生味噌に漬けました。味噌は酵母が命です。厳選された大豆と酵素たっぷりの手造り麹を混ぜあわせ、自然塩で身体に優しい美味しさです。キングサーモンのとろりとした旨味脂と、生味噌がほどよく調和。ひと味違うまろやかなハーモニーを醸し出してくれます。こんがり焼き上げ、こうばしい香をお楽しみください。

　故郷の川を下り、はるか遠くの海で回遊し成長した紅鮭を極上の酒粕で風味豊かに仕上げました。ふくいくと大吟醸に育て上げた酒粕。厳冬期に搾ったものをじっくりと発酵させると、新緑の五月を迎える頃に良質の酒粕ができ上がります。それを熟成させた後、数種の自家製生味噌をブレンド。大吟醸のまろやかな香味と酒粕のほのかな甘味が、生味噌と相俟って、紅鮭が一層おいしくなりました。

　みそ汁は家庭の味。旬の野菜や新鮮な魚介等の具が風味豊かに爽やかな朝を演出してくれます。『てまえ味噌』は、厳選した北海道産、秋田大豆の表皮を一粒ずつむいて使っています。麹はコシヒカリ100％（大豆一斗に麹二斗）をふんだんに使用。これを土蔵の中で一年間ゆっくりと熟成させた合成混合無添加の贅沢な味噌です。まろやかで、コクのあるひと味違う美味しさです。

●こきりこ（キングサーモン）かぶら寿し200ｇ…1個
●千枚漬200ｇ…1個
●かぶらキムチ400ｇ…1個
●べったら漬300ｇ…1個
※こきりこ（キングサーモン）は「特別セット」限定商品です。一般販売は行っておりません。ご了承下さい。

●こきりこ（鰤）かぶら寿し…1個
●こきりこ（鯖）かぶら寿し…1個
●子きり子（キングサーモン）かぶら寿し…1個
※こきりこ（キングサーモン）は「特別セット」限定商品です。一般販売は行っておりません。ご了承下さい。

●米彦かぶら寿し2切入…1箱
●わさび千枚漬500ｇ…1個
●べったら漬300ｇ…1個
●千枚漬200ｇ…1個